我做烘焙的部分原因是因为我喜欢巧克力蛋糕。高中时，我对找出最好的食谱很感兴趣，所以我花了几个月的时间，尽可能多地在杂志、烹饪书和报纸上找到巧克力蛋糕的食谱。(我在和自己约会——那时的互联网不一样。如今，在谷歌上搜索一下，就能找到近7.5亿个巧克力蛋糕食谱。)
直到今天，我最喜欢的巧克力蛋糕食谱是伊娜·加滕著名的比蒂巧克力蛋糕。它很容易做，又湿又好吃。最重要的是，蛋糕充满了巧克力的味道，这是因为她的食谱需要咖啡。艾娜点了咖啡，不是一次，而是两次。一次在蛋糕糊里，一次在巧克力糖霜里。
咖啡是一种天然的巧克力增强剂。它的苦味会让蛋糕散发出巧克力的味道，而不会让蛋糕尝起来像咖啡。关键是要在合适的时间加入适量的咖啡——诚然，在任何巧克力蛋糕食谱中，太多的咖啡都会让它尝起来像摩卡咖啡。虽然伊娜的蛋糕是我的最爱，但每当我烘焙其他不需要咖啡的食谱时，我都会确保添加咖啡。这是如何。
在《赤脚女伯爵》的那一集里，伊娜烤蛋糕的时候，她把这个食谱归功于她朋友的祖母，这可能是好时黑魔法蛋糕的原始配方。成分和数量几乎是一样的。好时公司在20世纪70年代之前开发出了这种配方，并将其添加到产品标签上。
一些人声称这个配方可以追溯到20世纪30年代。烹饪书作者斯特拉·帕克斯在《勇敢的艺术:标志性的美国甜点》一书中写道:“在大萧条时期，(巧克力蛋糕)的食谱将蛋黄换成了全鸡蛋，将热牛奶换成了热咖啡……”
根据你所使用的蛋糕配方，你可以用不同的方式加入咖啡。不管你用的是什么，都应该是新鲜的，是你喜欢喝的。以下是如何在食谱中加入咖啡以及使用多少咖啡的建议:
- 热煮咖啡:在滴滤咖啡机，Bialetti Moka Express，或法国压滤机。
- 浓缩咖啡:如果你足够幸运拥有一台浓缩咖啡机，这是使用它的好时机。你也可以在当地的咖啡店买一杯。如果食谱需要多于一份(a大约1.5盎司)，和热水混合，基本上就是一杯美式咖啡。
- 速溶浓缩咖啡粉:我喜欢Medaglia D'Oro和caf
- 速溶咖啡颗粒:我父母喝雀巢咖啡
- 无咖啡因咖啡:如果我和孩子或对咖啡因敏感的朋友分享巧克力蛋糕，我会用无咖啡因的。我不经常喝咖啡，所以我可能会在附近的咖啡店停下来喝一杯。
当食谱需要热水时:许多巧克力蛋糕食谱要求在面糊中加入热水，这是有原因的。据亚瑟王烘焙店的专业烘焙师介绍，水的中性风味和水分可以提高巧克力的口感，并延长蛋糕的保质期。为了让巧克力的味道更好，用煮好的咖啡代替等量的水。例如，如果食谱要求一杯热水，那就用一杯热煮咖啡。
当食谱需要牛奶或酪乳时:一些巧克力蛋糕食谱用牛奶或酪乳代替水或咖啡。不要把牛奶换成煮咖啡，因为煮咖啡的配方很可能是考虑到牛奶中的糖、脂肪和蛋白质。相反，将一茶匙速溶咖啡粉或两茶匙速溶咖啡颗粒溶解在牛奶或酪乳中。
加入速溶咖啡粉或速溶咖啡颗粒:当食谱中不需要热水、牛奶或白脱牛奶之类的液体时，在干配料中加入一茶匙速溶咖啡粉或两茶匙速溶咖啡颗粒——通常是面粉、可可粉、盐、小苏打、发酵粉等。
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评论列表（4条）
我是文学号的签约作者“以亿”！
希望本篇文章《Ina Garten的一种原料升级巧克力蛋糕》能对你有所帮助！
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