整个夏天，美国人都涌向意大利，享受新鲜的意大利面、披萨，当然还有大量的冰淇淋。后者对美国游客尤其有吸引力，他们中的许多人宣称，他们在意大利品尝的冷冻食品远比他们在美国吃的冰淇淋要好。
但严格来说，“gelato”只是意大利语中“冰淇淋”的意思。那么，这真的有区别吗?
圭尔夫大学(University of Guelph)食品科学荣誉退休教授道格拉斯·戈夫(Douglas Goff)说:“首先要知道的是，‘冰淇淋’在美国联邦法规中有法律定义。”法律定义规定了乳脂和乳固体的最低含量。
美国农业部的冰淇淋标准要求使用此标签的产品至少含有10%的乳脂，也称为乳脂，和20%的乳固体。冰淇淋每加仑必须含有至少1.6磅的总固体，每加仑至少重4.5磅。
另一方面，在美国，意式冰淇淋不受任何此类要求的约束(然而，意大利议会议员已经提出了一项法案，该法案将规范在该国可被指定为手工意式冰淇淋的过程和成分。)
因此，你可以有更多的自由度来生产和销售冰淇淋。尽管如此，甜点专家还是倾向于遵循一些一般的规范和标准。
北美冰淇淋协会执行董事史蒂夫·克里斯滕森说:“冰淇淋是一种低脂肪的冷冻甜点，它的脂肪含量通常在4-7%左右。”“通常脂肪越少，空气就越少，这也被称为过剩。因此，由于脂肪和空气较少，冰淇淋通常比高脂肪的冰淇淋更丰富、密度更大。”
基本上，这两种甜点都含有牛奶、奶油、糖和某种调味品的组合，但比例不同。冰淇淋也更有可能含有鸡蛋作为配料。
“意式冰淇淋是冰淇淋，但牛奶比奶油多，鸡蛋少，”屡获殊荣的厨师、milk Bar创始人克里斯蒂娜·托西说。
她补充说，意式冰淇淋的搅拌速度较慢，强度也较低，这意味着加入的空气较少。因此，它的质地更厚、更奶油，而冰淇淋则松软得多。
这种成分的差异影响了每种冷冻食品的味道渗透方式。一些专家认为，意式冰淇淋的密度、较低的乳脂含量以及原料来源的不同，意味着它的味道更浓郁。
托西说:“如果你有幸在意大利吃到冰淇淋，它的味道可能比美国的任何东西都‘更好’。”这可能是因为最近的偏见，意大利浪漫(我们都是假期牵动我们最理想心弦的受害者)，也因为乳制品，特别是在意大利，有着完全不同的巴氏消毒标准。牛奶没有加热到那么高的温度，所以基本上进入冰淇淋的乳制品更有味道。”
另一方面，冰淇淋可以更好地提供持久的味觉体验。
Salt & Straw的联合创始人兼首席冰淇淋制造商泰勒·马雷克(Tyler Malek)说:“对于冰淇淋来说，更多的脂肪意味着更颓废的体验。“冰淇淋的基础更油腻，能让你的味蕾保持更长时间、更强烈的味道，这让它成为有机黑巧克力和香草豆等昂贵食材的完美选择。”意式冰淇淋的乳脂含量较低，所以不会妨碍草莓和开心果等更精致的口味。当我们在制作更精致的口味时，我们会把它做成冰淇淋或果子露，让它真正散发出光芒。”
冰淇淋制造商通常倾向于经典的意大利口味，比如stracciatella、开心果和榛子口味。在美国的冰淇淋中，有更多的实验，不同寻常的口味组合和混合。
“我是一个‘多多益善’的冰淇淋顾客，”托西说。“大漩涡、大口和粘稠——这就是我想要的。当我吃冰淇淋的时候，我希望它能算数。”
冰淇淋和意式冰淇淋的最佳食用温度也不同。意式冰淇淋需要稍高的温度来保持奶油般的、有弹性的质地，而冰淇淋在这种条件下会融化，变得太浓稠。
Van Leeuwen冰淇淋公司的首席执行官兼联合创始人Ben Van Leeuwen指出:“因为它的脂肪含量非常低，而且几乎没有鸡蛋来稳定，为了达到最佳口感，(意式冰淇淋)必须在生产后24小时内供应。”
然而，值得注意的是，冰淇淋爱好者会说，冰淇淋店的甜点最好在生产后24小时内供应。
尽管如此，你在杂货店的冷冻货架上看到大量的冰淇淋，甚至在冰淇淋店也可以买到，但却看不到很多冰淇淋店出售冷冻品脱，这是有原因的。冰淇淋是硬冷冻的，所以保存时间更长。
克里斯滕森指出:“许多冰淇淋店把他们的产品装在一个5升的平底锅里出售。“所以产品的循环要快得多，你总是吃到新鲜的东西，而不是在三加仑桶里放了一个星期的东西。”
不锈钢napoli锅通常是长方形的，但也有一种叫做pozzetti的存储选择，它指的是由相同材料制成的圆形桶。这些盒盖覆盖着冰淇淋，保护它不受周围空气和湿度的影响。
“美味冰淇淋的第一个标志是看不到冰箱里的冰淇淋，”范·莱文说，他指的是那些不盖盖子的手工冰淇淋店。
他补充说:“劣质冰淇淋的另一个标志是，它堆得很高，上面堆着复杂的糖果状材料。”“一般来说，当它看起来像这样时，它是在商店里制作的，但是用工业生产的袋装粉末混合物和预先制作好的添加剂。”
他认为，这种方法导致冰淇淋不是手工制作的，味道过于稳定，过于甜，缺乏高质量产品的味道。
克里斯滕森说:“在欧洲，许多冰淇淋制造商都遵循家庭配方，并在制作冰淇淋时对自己的混合物进行巴氏消毒。”“在美国，这种寻找原料、烹饪混合物，然后直接从巴氏灭菌器送到冰淇淋机的手工过程并不像欧洲那么普遍。”整个欧洲新鲜定制的意式冰淇淋令人难以置信。”
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希望本篇文章《这就是冰淇淋和意式冰淇淋的区别》能对你有所帮助！
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