加州最热门的新餐厅可能是你当地的小学。
由于州政府和联邦政府投入了近150亿美元的资金，各学区正在抛弃传统的备用食品——冷冻披萨和鸡块——转而采用有机沙拉、自由放养的烤鸡、素食查那马沙拉、辣椒酱和其他美食。各地区正在建造新的厨房，聘请行政厨师，直接与当地有机农民签订合同，并培训员工烹饪最好的菜肴。圣路易斯奥比斯波县(San Luis Obispo County)的一个地区甚至买了一台石磨机，自己磨小麦做面包和意大利面。
在向更健康、更新鲜的校餐转变之前，加州在全国率先实施了一项计划，向近600万公立学校的学生提供免费早餐、午餐和零食，无论他们是否符合联邦收入准则。餐饮计划的扩大，加上对学校厨房和培训的投资，使公立学校成为该州最大的餐饮系统，每年提供近10亿份餐食——比麦当劳、星巴克和赛百味加起来还多。
“我们现在有了资金和绿灯，可以全力以赴。没有借口了，”Vacaville Unified的食品服务主管胡安·科登(Juan Cordon)说，这里的学生现在喜欢吃再生养殖的猪肉三明治、施特劳斯家庭乳品公司(Strauss Family Creamery)的有机酸奶和墨西哥辣椒。“一切都是涡轮增压。就像，让我们快点做，让我们现在做，让我们把它做好。”
大量的研究显示了健康的学校膳食的好处。2020年发表在《营养》杂志上的一项研究调查了502个学校膳食计划，发现在学校吃饭的学生出勤率更高，学习成绩更高，整体健康状况也更好。
学校供餐的扩大源于疫情期间政府的少量投资，当时经济陷入困境，学校关闭，导致数千名低收入学生及其家庭无法稳定获得食物。联邦政府在疫情爆发的前27个月扩大了学校供餐的范围，当该计划到期时，加州介入，为所有学生提供永久性资金，让他们在学校免费用餐。
该州还创建了一个名为“厨房基础设施和培训基金”(Kitchen Infrastructure and Training Funds)的项目，该项目向学校提供了7.5亿美元，用于升级厨房，招聘和培训员工，并进行其他改进，以便为所有学生提供从零开始制作的高质量饭菜。大约90%的地区收到了补助金。另一项名为“从农场到学校”(Farm to School)的州计划，已经为学校提供了近1亿美元，用于与当地农场合作，种植学校花园和其他项目，以支持学校午餐室的本地采购食品。
改用新鲜的、从零开始做的饭菜在学生中很受欢迎。
阿丽莎·奥利弗(alissa Oliver)是帕加罗联合市(Pajaro Unified)阿普托斯高中(Aptos High)的二年级学生，她说过去学校的午餐非常糟糕，她有时只能吃一个苹果，饿着肚子熬过整个下午。
奥利弗说:“以前的食物都是装在小塑料包装里，你会把它加热，它有一种浓缩的、出汗的感觉。”“现在我们有了这种高质量的食物，对你更好，味道也更好。”
她说，吃一顿健康的饭能让她在课堂上更专心，最终也能更享受学校生活。她最喜欢的选择是凯撒沙拉、鸡肉卷、浆果和香蕉。
圣克鲁斯县的帕加罗山谷联合学区是走在学校膳食改革前沿的地区之一。除了每天提供健康的主菜，该地区还与Esperanza社区农场和Pajaro Valley高中建立了合作关系，学生们自己收割农产品，带回学校，为同学们准备。当地农民参观教室谈论农业，学生们了解农业行业的职业道路。这个项目非常受欢迎，今年该学区将扩展到另一所高中。
尽管全州范围内越来越多的学校接受了农场到学校的模式，但也出现了一些问题。人员配置是一个主要问题。学校餐饮服务人员的时薪通常不到20美元，比快餐店的员工还低，这意味着学区往往难以填补空缺。最近对加州最大的教育招聘网站EdJoin的调查显示，加州有851个餐饮服务人员的职位空缺。
最受欢迎的学校的另一个麻烦是文书工作。尽管这些午餐是免费的，面向所有学生，但家庭仍然需要申请，因为学校需要跟踪有多少学生符合联邦免费和减价午餐计划的条件。联邦政府使用这些数字来偿还学校为这些孩子提供的餐费，州政府使用这些数字来确定基于低收入学生入学率的资助公式。
“学校午餐计划和美国的税法一样复杂。这太疯狂了，”帮助学区应对官僚作风的公司LunchAssist的联合创始人詹妮弗·麦克尼尔(Jennifer McNeil)说。“有很多要求和规定会影响午餐托盘上的食物。”
2023年8月3日，纳帕，学校餐饮服务人员在美国烹饪学院接受培训，这是“农场到学校”计划的一部分，该计划旨在为加州学校提供更健康的午餐。图片来源:Semantha Norris, CalMatters
另一个挑战是物流。例如，学校的厨房通常没有足够的员工、时间或空间来清洁和切碎500个冬南瓜，所以他们需要把产品送到50英里外的加工厂。长途运输农产品可能既昂贵又低效，特别是如果需要将其分发到十几个不同的学校。
“我可能需要农民X的30箱草莓，农民Y的20箱黄瓜，这些农民可能没有办法把他们的货物送到不同的学校。这并不容易，”帕加罗山谷联合食品服务主管让·艾特肯说。“我们正在努力，但现在我们还没有准备好处理所有细节。”
Yousef Buzayan是“家庭农民社区联盟”(一个位于戴维斯的倡导组织)从农场到市场的高级经理，他说，加州需要更多的中间商——即食品中心——来购买、加工并将农产品分发给学校。目前，每个地区都在制定自己的安排，这在该州的许多地方是不切实际的。
食品中心还可以安排实地考察、农民参观和农业教育的其他方面，并帮助农民获得公平的价格和可预测的稳定的农产品市场。他说，像Yolo食品中心这样的一些机构已经提供了这些服务，但该州可以使用更多。
布扎扬说:“这可能不仅会对学生产生巨大影响，而且会对加州的农场，尤其是小农场产生巨大影响。”“但现在我们需要考虑一种只关注学校的新商业模式。”
LunchAssist帮助解决的另一件事是各地父母都面临的古老挑战:如何让一个7岁的孩子尝试新食物?麦克尼尔指出，如果孩子们把午餐扔进垃圾桶，所有创新的新项目都将付之东流。
她向学校提出了一些建议:设置口味测试，让学生们为他们最喜欢的东西投票;教育学生关于营养的知识，食物的来源和制作方法;把喜欢的东西和新的搭配起来;她说，还可以加入塔津调味料，这可以让任何东西都变得美味。
一些学区正在密切关注学生在家吃什么，并制定了反映家庭多样化烹饪传统的菜单。这个想法是给学生们提供他们已经喜欢的食物，同时让他们接触新的烹饪方法。几个地区的厨师证实了同辈压力的力量:如果孩子们看到自己的朋友在吃新东西，他们更有可能尝试新东西。
康特拉科斯塔县(Contra Costa County)的迪亚布罗统一山(Mt. Diablo Unified)聘请了一名行政总厨乔希·格尔桑(Josh Gjersand)，他之前曾在旧金山和东湾的高级餐厅工作。他说，他之所以选择在学校工作，是因为工作时间固定，为孩子服务有回报，而且可以获得资金，让他有创造力和雄心壮志。
他的首要任务之一是调查学生们想吃什么。他们要求清真肉类、拉丁美洲和亚洲特产以及素食选择。因此，他想出了一份菜单，主菜包括鹰嘴豆、有机大米、小麦莓和酸辣酱;Birria用当地加工的草饲牛肉;还有鱼片玉米饼配沙拉。
“学生们喜欢成为对话的一部分。通过询问他们喜欢什么，他们来自哪里，这表明我们在关注并倾听他们的声音。”“我们得到的反馈真是太棒了。这是最好的感觉。”
洪堡县有一种独特的方式来提供“与文化相关”的学校食品。那里近10%的学生是印第安人，所以县教育办公室提供的饭菜和课程都是基于当地的土著食物，比如鱼、浆果和橡子。
县教育办公室营养项目主任琳达·普雷斯科特(Linda Prescott)说:“我27年前开始在这里工作，看到这些变化，对学生和员工的积极影响，我感到很兴奋。”“我们肯定看到了对农民的经济影响。我认为这让洪堡发生了变化。”
上周，位于纳帕(Napa)的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)举办了一场培训，重点是烹饪艺术。该学院是美国顶尖的烹饪学校之一。来自圣路易斯奥比斯波县两个地区的大约36名学校食堂工作人员聚集在一起，参加为期两天的培训——由州政府拨款支付——学习如何烤西里脊肉，用橙百里香黄油烤鲑鱼，炖蔬菜和其他美味佳肴。
蕾妮·威廉姆斯(Renee Williams)在圣路易斯海岸联合大学(San Luis Coastal Unified)的餐饮服务部门工作了14年，她说，她被整个场景吓到了:CIA特制的围裙、别致的煤气灶、闪闪发光的大刀。
“我不是真正的厨师。以前，我们只是解冻东西，”威廉姆斯说。“这一切都是新的，有点可怕。但我想学习。”
第一合伙人詹妮弗·西贝尔·纽森(Jennifer Siebel Newsom)长期以来一直主张改善学校膳食，她在新厨师学习胡萝卜丝和烤土豆的过程中对他们进行了检查。
2023年8月3日，圣路易斯海岸联合学区的学校食品服务人员Teresa Vigil(左)和Maria Martínez(右)在纳帕的美国烹饪学院接受培训，这是“从农场到学校”计划的一部分，该计划旨在为加州学校提供更健康的午餐。图片来源:Semantha Norris, CalMatters
她认为，该州在学校营养方面的投资对学生、小农场和当地经济都具有变革性。她希望在5到10年的时间里，看到食品中心在全州建立起来，所有的学校都参与其中。
“(我的愿景是)我们接触到加州每一个公立学校的孩子，并以这样一种方式影响加州的再生农业运动，使大多数农场都在实践气候智能型农业，”西贝尔·纽森说。“中小农户将从中受益，因为他们有了有保障的买家，当地经济也将蓬勃发展。这是一种循环经济。”
她说，接下来的步骤是通过建立堆肥系统来解决食物浪费问题，并教学生如何种植和烹饪自己的食物。
“说到很棒的暑期学校，”她说。“我们都得吃饭。知道如何烹饪是一种天赋，从花园或溪流中采摘一些应季的东西，把它变成你可以与其他人分享的东西，掰面包，聊天，联系，作为一个社区聚集在一起。”
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我是文学号的签约作者“景珀”！
希望本篇文章《再见，热狗，你好，素食玛莎拉：加州的学校午餐正在走向美食》能对你有所帮助！
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