哪个更健康:一包薯片还是一份羽衣甘蓝沙拉?这很简单。那么，哪一种披萨更健康:是从头开始做的披萨，还是从冰箱里拿出盒子，用同样的基本原料、同样的卡路里做的披萨?
许多关心自己吃什么的人会本能地说前者，也许是出于对“加工食品”的模糊担忧。这样的食物往往很美味。(笔者特别喜欢咸薯片。)在人类历史的大部分时间里，卡路里既便宜又丰富，这有很多值得庆幸的地方。但正如克里斯·范·图勒肯的新书《过度加工的人》所解释的那样，廉价和富足是有代价的。
医生兼电视节目主持人van Tulleken先生区分了“超加工食品”(UPF)和“加工食品”。人们消费的几乎所有东西都经过某种形式的加工:大米被收获并去壳，动物被屠宰。他使用了食品科学家卡洛斯?蒙泰罗(Carlos Monteiro)提出的定义，将UPF描述为“原料配方，主要用于专用工业用途，通过一系列工业过程制成，其中许多需要复杂的设备和技术”。从头开始制作的披萨含有最低限度的加工食品(小麦制成面粉，西红柿制成酱汁，牛奶制成奶酪)。冰箱里的这一种含有单硝酸硫胺素和磷酸钠，是UPF。
UPF中的添加剂和防腐剂混合物以已知和未知的方式对人造成伤害。它似乎会影响肠道微生物群，而肠道微生物群是数以万亿计的细菌，它们以各种方式促进健康。UPF富含卡路里，但通常缺乏营养，它会导致肥胖，部分原因是它的适口性和柔软的质地会导致过度食用，从而压倒大脑发出的饱腹感信号。
由于这种“怪物食品”的生产和购买成本低廉，UPF取代了更健康的替代品，尤其是对穷人而言。超重曾经是富有的标志，但在今天的英国和美国女性中，低收入阶层的肥胖率更高。(奇怪的是，尽管美国男性的肥胖率高于女性，但男性的肥胖率却没有变化。)
UPF有害的原因并不总是很清楚，甚至对科学家来说也是如此。单独使用或少量使用可能安全的添加剂与其他化学品结合使用或经常使用时可能有害。如果我们吃什么就是什么，那么考虑到UPF的影响是必不可少的，但Tulleken先生对清洁食品的主张往往伴随着反资本主义的打扮:例如，他荒谬地将公司税最小化称为“超加工的一部分”。
环境也很重要。生活在作者所称的“食物沼泽”的人们，在那里“UPF无处不在，但真正的食物很难得到”，可能会花费大量的时间和金钱寻找新鲜的食物，但这并不是大多数人的生活方式。偶尔吃点快餐没什么错，但任何有能力少吃点的人可能都应该这么做。
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希望本篇文章《面对超加工食品的危害》能对你有所帮助！
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